Zutaten für 2:
1 Schalotte
1 mittelgroße Karotte
200 g Champignons
4 EL WasserSchnittlauch
4 große/ oder 8 kleine Jakobsmuscheln
100 ml Champagner
100 g Crème Fraîche (4 EL)
etwas Butter
Salz, Pfeffer
1/2 TL Curcuma

Zubereitung :
Kerbel und Rosa Beeren zum garnieren
1- Die Karotte waschen, schälen und in Julienne schneiden. Champignons und Schalotte waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Schnittlauch hacken.
2- Champignons mit 4 EL Wasser und etwas butter in einer Pfanne kochen. Nach 3 Min. die Karottenjulienne hinzufügen. Kochen Sie ein paar Minuten weiter. Leicht würzen und im Backofen bei 50° warmhalten.
3- Inzwischen die frischen Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln abtropfen lassen, mit etwas Butter, Salz und Pfeffer würzen und beiseite warm stellen.
4- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Jakobmuscheln hinzugeben, leicht würzen und auf jeder Seite ca. 2 Min. anbraten lassen und dann im Backofen bei 50° warmhalten.
5- Sauce : Schalotte im Saft der Jakobsmuscheln anschwitzen und mit Champagner ablöschen. Crème Fraîche und Curcuma hinzugießen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6- Das Gemüse und die Jakobmuscheln auf den Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Die Sauce auf den Jakobsmuscheln verteilen.
7- Servieren Sie die Tagliatelle in einer großen Schüssel. Mit Kerbelzweig und rosa Beeren garnieren und sofort servieren.
Tipp: Wenn etwas Sauce übrig bleibt, geben Sie sie in die Tagliatelle.

Rezept, Konzept und Produktion : @caroline_martin_photographer